הפלפלים:

1. בדרך כלל בפלפלים ממולאים לא נוטים לבשל את האורז לפני ההכנה, אך אני נוטה לבשל אותו כמה דקות בסיר משלו כדי לגרום לכל גרגיר להיות רך ונעים. בסיר קטן יש לחמם כף שמן, להוסיף כוס אורז שטוף ולצפות את האורז בשמן. להוסיף לאורז כוס ו3\2 מים ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל 10 דקות.
2. בסיר גדול ושטוח נחמם כף שמן ונטגן שני בצלים קצוצים. נוסיף את הבשר הטחון ונפורר אותו בסיר. נוסיף את האורז ונערבב מספר דקות.
3. נקצוץ כוסברה ונוסיף לסיר יחד עם השום (כתוש קפוא או שיני שום כתושות), מלח, פלפל ורסק עגבניות. נוסיף חצי כוס מים ונטגן הכל עד שהבשר מאפיר לחלוטין.
4. במקביל, נחתוך את ראשו של כל פלפל, נרוקן מגרעינים ונשמור בצד את הראש.
5. נכבה את האש ונתחיל למלא ישירות מהסיר כל פלפל. חשוב לא לדחוס את מלית הבשר והאורז כדי שהרוטב יוכל לחלחל לכל פלפל. נניח בצד.

לרוטב:

1. באותו הסיר בו בישלנו את המלית, נחמם כף שמן. נוסיף בצל גדול קצוץ, עגבניות מרוסקות, כוסברה קצוצה, תבלינים ומים. נביא לרתיחה. בשלב הזה כדאי לטעום ולשפר טעמים.
2. נכניס את הפלפלים לרוטב, ולפני שנכסה כל פלפל עם ראשו, נשפוך לכל פלפל מעט רוטב כדי שירטיב את המלית.
3. נסגור כל פלפל עם הראש שהורדנו ונבשל 45 דקות על אש נמוכה.