בצק פריך

• במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
• מוסיפים ביצה, מנמיכים את המהירות של המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק.
• עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר עד שהוא קר ונוח לרידוד.
• מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
• ומרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ״מ (חשוב לרדד לצורה יותר גדולה מגודל התבנית). אופים במשך 10-15 דקות ועד להזהבת הבצק. מצננים.
• חותכים בעזרת סכין חדה את הבצק לפי גודל התבנית ומניחים אותו בתוכה.

טופי קרמל

• בסיר מחממים את הסוכר והגלוקוזה לקרמל ענברי.
• במקביל מביאים לרתיחה שמנת, מלח ודבש.
• יוצקים את תערובת השמנת על הקרמל בזהירות ומערבבים היטב.
• מחממים את התערובת ל-124 מעלות.
• מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, ועד שנוצרת תערובת אחידה. יוצקים על שכבת הבצק הפריך.
• מעבירים להקפאה למשך שעה לפחות.

מוס שוקולד

• בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, במקביל מסדרים שוקולד בקערה בינונית.
• יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד ולאחר מכן טורפים אותם יחד לתערובת אחידה.
• מקציפים שמנת לקציפה רכה מאוד ומקפלים בתערובת.
• יוצקים את התערובת על שכבת הקרמל.
• אוטמים את התבנית ומעבירים להקפאה למשך 6 שעות לפחות.

ציפוי רושה

• ממיסים את השוקולד על גבי בן מארי או במיקרו.
• מזלפים פנימה את השמן בהדרגה תוך עירבוב.
• מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים.
• לפני הציפוי של הברים מחממים שוב ל37 מעלות.

קרם שוקולד

• בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה
• במקביל טורפים בקערה חלמונים עם סוכר
• שופכים אל ערובת החלמונים תוך ערבוב לצורך השוואת טמפ’ את החלב הרותח, ומחזירים לסיר ומערבבים בעזרת לקקן עד לקבלת קרם אנגלז, כמו מרקם של מעדן (כאשר מגיעים ל82 מעלות/ מכסים את הלקקן עם הקרם ומעבירים אצבע אם הקרם לא נוזל ומכסה את הקו הקרם מוכן.)
• מורידים מהאש ומסננים את הקרם לתוך קערה עם השוקולד המריר, ממתינים דקה ומערבבים לקבלת קרם חלק ומבריק.
• מכסים את הקרם עם ניילון נצמד מוצמד לקרם שלא ייווצר קרום ומקררים
• מעבירים את הקרם הקר לשקית זילוף עם צנטר משונן.

הרכבה

• לוקחים סכין חדה ומחממים אותה בעזרת ברנר או בעזרת מים חמים וחותכים את הברים לרוחב של כ-3 ס”מ
• מחזירים להקפאה לכמה דקות ולבינתיים מניילנים תבנית אפייה בניילון נצמד ומעל מניחים רשת אפייה,
• מניחים על רשת האפייה את הברים (חשוב שיהיו קפואים בשלב הזה) ומעל שופכים את ציפוי הרושה (37 מעלות)
• מזלפים מעל בר השוקולד 3 תלוליות מקרם השוקולד
• מעל מניחים את מקלות השוקולד המטומפרר ועלי זהב (או כל קישוט אחר שאתם אוהבים.)
• מעבירים את הברים לקירור עד להגשה.