1. נחמם לחום בינוני מחבת ונכניס אליה 30 גרם חמאה. נוסיף את שני סוגי הפטריות שחתכנו ונטגן עד שהפטריות מתרככות. נכבה את האש ונניח בצד
2. אל סיר בגודל בינוני נכניס חלב, מים וחמאה ונביא לרתיחה.
3. אל הסיר בו רתחו הנוזלים נוסיף לאט לאט ותוך בחישה מתמדת את קמח התירס. נמשיך לערבב היטב ואחרי בערך 10-12 דקות התערובת תתחיל להתקשות מעט. תוך כדי הבחישה, הפולנטה תתחיל להתקשות מעט אך עדיין תישאר רכה. זה הזמן לכבות את האש, להוסיף מלח פלפל ופרמז'ן ונערבב היטב.
4. במקביל, נחמם חמאה ונכניס את הפטריות שחתכנו
5. נגיש את הפולנטה עם הפטריות מעל ומעט גבינת פרמז'ן מגורדת מעל

טיפים:

• אפשר לשנות את תוספת הפטריות לכל תוספת אחרת שמתאימה לפולנטה: תרד חלוט, עגבניות שרי, אספרגוס, שעועית ירוקה, אפונת שלג שהקפצנו
• מומלץ להגיש את הפולנטה מיד אחרת היא תתקשה