1. נחמם לחום בינוני מחבת ונכניס אליה 30 גרם חמאה. נוסיף את שני סוגי הפטריות שחתכנו ונטגן עד שהפטריות מתרככות. נכבה את האש ונניח בצד
2. אל סיר בגודל בינוני נכניס חלב, מים שמנת וחמאה ונביא לרתיחה. בינתיים בעזרת בלנדר או מכשיר נינג’ה נטחן את גרעיני התירס אך לא דק מדי. חשוב שישאר בהם טיפה מרקם כך נשיג את התוצאה הרצויה
3. אל הסיר בו רתחו הנוזלים נוסיף לאט לאט ותוך בחישה מתמדת את קמח התירס. נמשיך לערבב היטב ואחרי בערך 10-12 דקות התערובת תתחיל להתקשות מעט. נוסיף את גרעיני התירס שטחנו ונמשיך לערבב היטב עוד 10 דקות לפחות. תוך כדי הבחישה, הפולנטה תתחיל להתקשות מעט אך עדיין תישאר רכה. זה הזמן לכבות את האש, להוסיף מלח פלפל ופרמז’ן ונערבב היטב.
4. במקביל, נחזיר את הפטריות אל האש ונחמם אותן מעט
5. נגיש את הפולנטה עם הפטריות מעל ומעט גבינת פרמז’ן מגורדת מעל

טיפים:

• אפשר לוותר על גרגירי התירס ולהכין רק מקמח תירס
• אפשר לשנות את תוספת הפטריות לכל תוספת אחרת שמתאימה לפולנטה: תרד חלוט, עגבניות שרי, אספרגוס, שעועית ירוקה
• מומלץ להגיש את הפולנטה מיד אחרת היא תתקשה