מתכון לפקיילה טוניסאית אמיתית

לתמצית הפקיילה:

1. אפשר להכין את התבשיל מעלי תרד, עלי מנגולד וגם עלי סלק. אני בחרתי בעלי המנגולד.  תחילה נשטוף את עלי המנגולד ונפריד אותם מהגבעולים הלבנים. אם השתמשתם בתרד אין בעיה להשתמש גם בגבעולים מכיוון שהם דקים. נקצוץ את העלים לחתיכות לא קטנות מדי ונניח בצד.
2. בסיר עמוק נחמם חצי כוס שמן זית, ובהדרגה נוסיף כל פעם חופן עלים. ניתן לעלים להתכווץ בכל פעם ורק אז נוסיף את החופן הבא.
3. כעת תוך ערבוב מתמיד ובחום בינוני ניתן לעלי המנגולד להגיר את כל הנוזלים שלהם, התהליך לוקח בערך רבע שעה. לאחר מכן ננמיך את האש וניתן לעלים להמשיך ולהתבשל בתוך שמן הזית בערך שעה. העלים הופכים ממש לצבע ירוק כהה מאוד על גבול השחור ומצטמצים מאוד. זוהי תמצית הטעם של התבשיל. במשך הבישול עם מכסה פתוח נדאג לערבב מדי פעם את העלים כדי שלא יחרכו. חשוב שהחום יהיה נמוך מאוד לאורך כל השלב הזה וחשוב לשים לב לעלים לאורך כל התהליך ולא להתרחק מהם יותר מדי כדי שלא יישרפו. שמן הזית ישמור עליהם אבל עדיין חשוב להסתכל אליהם ולערבב לעתים תכופות.
4. כאשר העלים אחרי שעה הופכים כהים מאוד נכבה את האש ונניח אותם לצינון קל.
5. לאחר הצינון מומלץ לטחון מעט את העלים בעזרת בלנדר מוט אבל לא להפוך אותם למחית אלא רק לגרום להם להפוך לחתיכות יותר קטנות.

לתבשיל:

1. בסיר גדול ועמוק נחמם 3 כפות שמן ונוסיף את חתיכות הבשר. נסגור את הבשר מכל צד בערך 3 דקות, נוסיף רבע כוס מים ונסגור את הסיר. ננמיך את האש וניתן לבשל להתבשל שעה. במקביל, במחבת קטנה נטגן עד להזהבה בצל לאחר שקצצנו אותו ונניח בצד.
2. נכין את שיני השום: נשמור את רובן שלמות וחלק מהן נקצוץ.
3. נעבור להרכבת התבשיל: כאשר הבשר הגיע לשעה של בישול, נוסיף אל סיר הבשר את תמצית העלים, הבצל, שעועית, שיני שום, פפריקה, מלח ופלפל ושתי כוסות מים. נסגור את הסיר וניתן לתבשיל להתבשל בחום נמוך מאוד כ3 שעות לפחות. לאורך הבישול נפתח מדי פעם את הסיר ונערבב, יכול להיות מצב בו יהיו חסרים מים ואין בעיה- פשוט להוסיף חצי כוס ולהמשיך לבשל. ניתן להמשיך ולבשל את התבשיל עוד זמן, להחלטתכם בלבד.
4. בדקו שהבשר רך מספיק וזה הזמן לכבות את הסיר. מומלץ להגיש לצד קוסקוס או אורז.