1. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר לפחות. מניחים את הרצועות במסננת, ממליחים וממתינים חצי שעה. התהליך הזה מוציא מהחצילים את כל המרירות והופך אותם מושלמים. אם החצילים ללא גרעינים תוכלו לוותר ולעבור ישר לשלב הבא
2. אחרי חצי שעה, סופגים את החצילים בנייר מגבת כדי להוציא את כל הנוזלים שהוא הוציא.
3. מניחים את רצועות החצילים על תבנית עם נייר אפייה ומושכים בשמן זית משני הצדדים. מכניסים לאפייה בתנור על חום 200 מעלות עד שהחציל משחים. באמצע האפייה נהפוך את החציל לצד השני.
4. בקערה גדולה מניחים את הבשר ביחד עם כל המרכיבים ומערבבים היטב. מניחים במקרר לרבע שעה כך שהבשר יספוג את כל הטעמים לתוכו.
5. מוציאים את החצילים מהתנור ונותנים להם להצטנן מעט. בשלב הזה ניתן להוציא את תערובת הבשר. מהבשר יוצרים סוג של קציצות מוארכות בדומה לקבב ומניחים בקצה של כל רצועת חציל. מגלגלים ומניחים בצד על משטח העבודה. כאשר כל החצילים מוכנים מתחילים להניח אותם בסיר העגבניות לבישול.
6. מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן. מטגנים את הבצל, מוסיפים את השום, תבלינים ומוסיפים את העגבניות מקופסת השימורים ואת רסק העגבניות.
7. מוסיפים את כל המצרכים מלבד הכוסברה אל תוך המחבת ונותנים להכל לרתוח. לאחר הרתיחה נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה.
8. מבשלים את גלילות החצילים ברוטב במשך חצי שעה לפחות. במידה ונשאר לכם בשר, ניתן להכין קציצות ולהוסיף לרוטב, יש להן טעם מופלא.

לקראת סיום, מוסיפים את הכוסברה מעל הכל. בתיאבון!

• תוכלו לשחק עם התבלינים כפי שאתם אוהבים ולהוסיף חריף
• החצילים נשמרים במקרר היטב עד לשבוע