הבשר:

בקערה גדולה נערבב את חומרי המרינדה. את הבשר או העוף נכניס למרינדה ונערבב היטב כך שהבשר יצופה מכל הכיוונים. נכניס למקרר לפחות לחצי שעה ועדיף יותר לספיגת הטעמים. קצת לפני ההגשה נצלה את הבשר על הגריל או מחבת גריל, נחתוך לקוביות ונגיש למרכז השולחן

גוואקמולה:

את האבוקדו הבשלים נחתוך לקוביות ובעזרת מזלג נמעך מעט אבל נשאיר עדיין את צורת הקוביות. נוסיף את העגבניות, הפלפל החריף והבצל הסגול ונערבב היטב. נתבל בלימון ושמן זית

לממרח פריחולס:

במחבת עם מעט שמן נטגן את הבצל עד להזהבה. בנינג’ה או במעבד מזון עם להב פלדה נטחן את השעועית יחד עם הבצל והמלח עד למרקם גס ולא למרקם חלק לחלוטין

סלסה פיקו דה גאיו:

נקצוץ את העגבניות, הפלפל, הכוסברה והבצל, נתבל ונערבב היטב

להגשה:

נחמם על המחבת מעט את הטורטיות. נגיד את המטבלים והבשר למרכז השולחן יחד עם הטורטיות כך שכל אחד יוכל לבנות לעצמו את הטורטיה האהובה עליו. מומלץ להגיש גם קערה עם חסה