מתכון לפיצה ביתית של פעם

1. בקערה נערבב שמרים יבשים, סוכר וחצי כוס מים. ניתן לתערובת לתסוס כ-10 דקות.
2. לקערת מיקסר עם וו לישה נכניס קילו קמח לחם, את השמרים המותססים, שמן זית ו-2.5 כוסות מים. נתחיל ללוש במהירות נמוכה ונוסיף בהדרגה עוד חצי כוס מים.
3. אחרי כ-3 דקות לישה נוסיף כפית מלח ונמשיך ללוש לפחות עוד 6 דקות, עד שמתקבל בצק רך, נעים ומגובש.
4. נעביר את הבצק לקופסה משומנת, נכסה וניתן לו לתפוח חצי שעה.
5. אחרי חצי שעה נעשה לבצק קיפולים, נכסה שוב ונתפיח עוד חצי שעה.
6. נעביר את הבצק לתבנית עם נייר אפייה משומן ונמתח אותו בעדינות על כל התבנית.
7. בינתיים נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב: רוטב עגבניות, מלח, תבלין פיצה, בזיליקום, שום כתוש ומעט מים, עד שמתקבל רוטב אחיד.
8. ניתן לבצק לתפוח כמה דקות בתבנית, ואז נעשה בו שקעים עם האצבעות.
9. נפזר מעל רוב הרוטב, ונשאיר מעט מהרוטב בצד להמשך.
10. נכניס לתנור שחומם מראש על טורבו, 180 מעלות, למשך כ-15 דקות.
11. נוציא מהתנור, נפזר מעל את הרוטב שנשאר, גבינה צהובה ותוספות שאוהבים.

נחזיר לתנור לעוד 20-25 דקות, עד שהפיצה זהובה, מבעבעת ושחומה מעט מלמטה.