1. תחילה שוטפים את הדגים, ממליחים מעט, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון. מניחים בקערה בצד
2. מחממים מחבת עמוקה גדולה, עדיף סיר מסוג סוטאז', עם 4 כפות שמן קנולה. מוסיפים לשמן את התבלינים: כורכום, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מלח ומעט סוכר. משאירים מעט מהתבלינים בצד לתיבול של הדגים
3. מתחילים עם הפלפל האדום המתוק, מניחים אותו לטיגון קל. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הפרוסות ונותנים להם מעט זמן בשמן החם. אחרי שתי דקות, מוסיפים את ראשי השום, ואת העגבניות המרוסקות.
4. לאחר שהרוטב מסמיך מעט, מוסיפים חצי כוס מים, את הפלפלים החריפים, גרגירי החומוס, וחצי צרור כוסברה קצוצה. ננמיך לאש נמוכה ונניח לרוטב להתבשל. מבשלים בשלב הזה ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם. לפני השלב הבא, כדאי לראות שהרוטב באמת הצטמצם: לוקחים כף עץ ומעבירים באמצע הרוטב, אם נוצר שביל, הרוטב מוכן. אם הרוטב עדיין ממש מימי, רצוי לצמצם אותו עוד קצת.
5. במקביל, בקערה גדולה מניחים חצי כוס שמן עם התבלינים שהשארנו ואת חצי צרור הכוסברה הקצוצה שנותר. לוקחים את הפילה, שוטפים כל דג מהמלח והלימון, מייבשים מעט. טובלים כל נתח בשמן המתובל ומניחים בסיר הרוטב. אחרי שכל הנתחים ברוטב, לוקחים כף ומכסים אותם מכל הצדדים עם הרוטב שנותר בקערה כדי שהפילה לא יתבייש.
6. זמן הבישול שונה מדג לדג אבל בדרך כלל לוקח להם ברוטב רבע שעה- עשרים דקות במכסה סגור. בחמש הדקות האחרונות נשאיר את המכסה מעט פתוח כדי לצמצם נוזלים מיותרים. אחרי שהדג מוכן ניתן לכבות את הסיר ולהשאיר את הדגים מעט.

כדאי שתדעו….

•  ניתן לאכול ישר או להשאיר בסיר ולחמם לפני ההגשה.
  מושלם לצד חלה
• אפשר להשתמש בפחות שמן ולשחק עם התבלינים ועם החריפות