מתכון לערוק: קציצות צמחוניות מהמטבח העיראקי

ספטמבר 16, 2018

כמות / מנות :

20 קציצות

שיתוף המתכון

קציצה רכה בטירוף ושהיא נכנסת ללחם עם מטבוחה וחציל זה תענוג שאין לו מתחרים! אין ארוחה בבית המשפחה של אבי שלא נפתחת עם מגש ערוק על השולחן. קציצות מלאות בירק, כנהוג אצל העיראקים, צמחוניות ומטוגנות. הערוק מתאימות לצד כל ארוחה והן מהוות מנת פתיחה מצוינת.

מרכיבים:

4 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
2 ביצים
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
3 כפות קרונפלור
מלח, פלפל (לפי הטעם)

אופן הכנה:

נתחיל מלבשל את תפוחי האדמה בקליפתם. חשוב לבשל עם הקליפה כדי שהמים לא יחדרו אל תפוחי האדמה והקציצה שתתקבל בסוף תהיה קריספית מבחוץ ורכה מבפנים
נקלף את תפוחי האדמה המבושלים ונמעך בקערה גדולה. אל הקערה נוסיף: בצל, פטרוזיליה, ביצים, קורנפלור ותבלינים. נערבב הכל עד להתאחדות כלל החומרים.
במחבת גדולה נחמם שמן בגובה ס״מ וניצור מהבלילה קציצות שטוחות ומניחים במחבת החמה. עיסת הקציצות מעט נוזלית לכן מומלץ לשמן מעט את הידיים ולעבוד בעדינות רבה. אפשר לשטח מעט באמצעות כף עץ או תרבד את הקציצות. נטגן משני הצדדים עד הזהבה עמוקה
לאחר שהן מוכנות נוציא לצלחת עם נייר סופג או למסננת כדי לשמור על מעטפת קריספית. הקציצות רכות מעט כשמוציאים אותן אבל חכו מעט לצינון וכשהן מתקררות הן מתקשות ומתגבשות