מתכון לבריסקט רך ועסיסי בתנור

1. טוחנים יחד את זרעי הכוסברה, החרדל והפלפל האנגלי במכתש ועלי או במטחנת תבלינים. מערבבים עם הפפריקה, אבקת השום, הסוכר החום, המלח, הדבש ושמן הזית.
2. מורחים היטב את המרינדה על הבריסקט מכל הצדדים, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, ועדיף ללילה שלם.
3. מוציאים את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה. מחממים תנור ל־200 מעלות.
4. בתבנית גדולה ועמוקה מסדרים את בצלי השאלוט הקלופים, הגזרים החתוכים, תפוחי האדמה החצויים או חתוכים לרבעים וראש השום החצוי לרוחבו. מניחים מעל את הבריסקט.
5. מכניסים לתנור החם ל־15 דקות ללא כיסוי, כדי לתת לנתח התחלה של השחמה וקרמול.
6. מוציאים, מוסיפים לתבנית את הטימין וכוס מים או ציר בקר. משתדלים לשפוך את הנוזל בצדי התבנית ולא ישירות על שכבת המרינדה.
7. מרטיבים נייר אפייה, סוחטים מעט ומניחים ישירות מעל הבשר והירקות. סוגרים את התבנית היטב מאוד בשתי שכבות של נייר כסף.
8. מנמיכים ל־170 מעלות טורבו ואופים שעתיים.
9. מעבירים את התנור לחום עליון־תחתון, משאירים את התבנית מכוסה וממשיכים לצלות עוד 3 שעות. כלומר, בסך הכול הבריסקט מקבל כ־5 שעות של בישול איטי בתנור, בנוסף ל־15 דקות ההשחמה הראשונות.
10. בודקים בעזרת סכין או מזלג: הם צריכים להיכנס לבשר כמעט ללא התנגדות. אם הנתח עדיין מעט קשיח, נותנים לו עוד 30–45 דקות.
11. מוציאים מהתנור ומשאירים את הבריסקט לנוח לפחות חצי שעה בתוך התבנית, עדיין מכוסה.
12. פורסים נגד כיוון הסיבים ומגישים עם תפוחי האדמה, הגזרים, השאלוט והרוטב שנוצר בתחתית.