מתכון לקיש כרישה וגבינות

מאי 19, 2020

כמות / מנות :

תבנית קוטר 26

שיתוף המתכון

קיש זה דבר כל כך טעים! כשהוא משתלב נפלא עם כל ירק, אין מצב שכרשה וגבינות לא יבואו עליו מושלם…

מרכיבים:

לבצק הפריך:

300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
חלמון
כף וחצי חלב
חצי כפית מלח

למילוי:
1 כרישה
100 גרם גבינה בולגרית \ פטה
50 גרם גבינת קשקבל
50 גרם גבינה צהובה מגוררת
50 גרם חמאה

לרוטב רויאל:
200 גרם שמנת חמוצה
250 גרם שמנת לבישול
2 ביצים (אפשר להשתמש בחלבון מהבצק + ביצה שלמה)
20 גרם קמח
אגוז מוסקט מגורר

אופן הכנה:

נתחיל מהכנת הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה נניח קמח וקוביות חמאה קרה ונתחיל לעבד את לקבלת תערובת פירורית
נוסיף את הביצה, החלמון, החלב והמלח ונעבד עד להיווצרות בצק. אסור לעבד את הבצק מעבר לכך.
נוציא את הבצק ממעבד המזון אל ניילון נצמד, נשטח לדיסקית ונניח במקפיא במשך 20 דק’
כעת, נוציא את הבצק מהניילון הנצמד, נקמח אותו מעט ונניח אותו על נייר אפייה. נרדד את הבצק דק ועגול כך שיתאים לתבנית הקיש. כעת, נהפוך את נייר האפייה על תבנית קיש משומנת ונהדק את הקצוות, ניפטר מהשאריות (אם נשארו לכם הרבה שאריות בצק תוכלו להקפיא אותו ולהשתמש בו כבצק פריך למאפים אחרים). בעזרת מזלג נחורר חורים קטנים בבצק (כך שבזמן האפייה הוא יאפה היטב) ונחזיר למקפיא עד לסיום הכנת המילוי.
המילוי: נחתוך לעיגולים כרשה שלמה, נחמם חמאה במחבת ונוסיף את הכרשה. נטגן עד להזהבה
בקערה נערבב את הגבינות: מוצרלה, קשקבל ובולגרית
רוטב רויאל: בקערה גדולה נערבב את כל מצרכי הרויאל היטב
הרכבת הקיש: נוציא את הבצק הקפוא מהמקפיא ונניח עליו את הכרשה, מעליה נפזר מחצית מכמות הגבינות, נמזוג את רוטב הרויאל ונפזר מלמעלה את שאר הגבינות. את הקיש נאפה בתנור שחומם ל170 מעלות למשך 35-40 דק’.