מתכון לקובנה עננים

1. נכניס תחילה את השמרים עם הסוכר וכוס מים ונערבב עד להמסת השמרים בערך עשר דק ועד שיש בועות קטנות
2. נוסיף עוד קצת מים (לא את כל הכמות) ואת הקמח ונתחיל ללוש תחילה במהירות איטית. נראה אם חסר מים ונוסיף עוד במידת הצורך. אחרי שהבצק התגבש נוסיף את המלח ונמשיך ללוש 7 דקות לפחות עד שמתקבל בצק גמיש מאוד שנמתח בקלות. נוציא את הבצק, נכדרר אותו ונעביר לקערה משומנת קלות. נכסה להתפחה של שעה.
3. נוציא אוויר מהבצק ונחלק לכדורים במשקל 120 גרם. נכדרר כל כדור כאשר פני הבצק מתוח ונכסה להתפחה של חצי שעה.
4. בקערה נערבב 150 גרם חמאה רכה עם 2 כפות דבש ומעט מלח
5. נתחיל לרדד כל כדור למלבן רחב ודק ככל האפשר. נמרח בחמאה, נקפל צד אחד עד לאמצע ונמרח בחמאה ונחזור על הפעולה גם בצד השני. נגלגל את הרצועה.
6. נשמן סיר ג׳חנון בחמאה, ונעביר את הקובנות לסיר. נסגור ונניח להתפחה במקרר למשך שעה לפחות. נוציא מהמקרר וניתן לבצק מנוחה של עוד 20 דק בטמפ' החדר
7. נחמם תנור ל150 מעלות בחום עליון תחתון ונכניס את הקובנה
8. אחרי שעה ננמיך את החום ל100 מעלות ונאפה את הקובנה כל הלילה בתנור (6-8 שעות)
9. בבוקר נפתח את המכסה של הסיר ונאפה עוד חצי שעה לקבלת צבע וקראסט. תשמרו ותכינו!

כדאי לדעת..

• גרסה פרווה: נשתמש בנטורינה או מרגרינה
• אפשר לאפות גם פחות שעות אבל בחום של 180 מעלות כדי לקבל גוון לבצק