1. את האלפחורס אפשר להכין בשתי שיטות מנצחות: האחת במעבד מזון עם להב פלדה והשנייה במיקסר. אני באופן אישי מעדיפה להכין את עוגיות האלפחורס במעבד המזון אבל אכתוב כאן במשפט אחד: בשיטת המיקסר מקציפים יחד חמאה ואבקת סוכר, מוסיפים את החלמונים ומנפים פנימה את שאר המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה. ההמשך זהה בשתי דרכי העשייה וכעת נעבור לשיטה המועדפת עליי בכל אופן:
2. במעבד מזון עם להב פלדה נניח את החמאה, אבקת הסוכר ונתחיל להפעיל לחצי דקה בערך.
3. בשלב הזה נוסיף את החומרים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, ותמצית הוניל. נפעיל את מעבד המזון לעוד שתי דקות בערך עד שנוצרת עיסה פירורית.
4. נוסיף את הביצים ונפעיל עד שנוצר בצק אחיד בחלקו. פעולת מעבד המזון לא תיצור בצק אחיד לחלוטין ולכן אחרי שנראה שהחומרים התאחדו ונוצרו גושי בצק נוציא את הבצק למשטח עבודה וצרו כדור בצק אחיד.
5. נניח את הבצק בניילון נצמד ונכניס למקרר למשך 45 דקות.
6. נוציא את הבצק מהמקרר למשטח עבודה מקומח ונחלק את הבצק לשני חלקים.
7. נרדד כל חלק למלבן גדול בעובי של קצת פחות מחצי ס”מ ונקרוץ בעזרת רינג עגול קטן (5 ס”מ בערך) עיגולים זהים. נניח את העיגולים אל תבנית תנור עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני. העוגיות תופחות מעט באפייה.
8. נאפה את עוגיות האלפחורס בחום של 160 מעלות (לא טורבו) 12-14 דקות בערך. נוציא אותן כשהן מקבלות גוון זהוב עדין עדין. העוגיות רכות ועד שהן מצטננות הן לא יציבות לכן לא ניתן לבדוק אותן על ידי מגע.
9. נצנן היטס את העוגיות ונתחיל במילוי: נניח במרכז כל עוגייה כפית ריבת חלב/נזלף באמצעות צנטר, נסגור לסנדוויץ’ ונגלגל בקוקוס את הקצוות.
10. נחכה לצינון והתייצבות העוגיות כמה שעות עד האכילה.

*העוגיות נשמרות טוב בטמפ’ החדר עד 4 ימים לאחר ההכנה

*ניתן למלא את העוגיות במילויים שונים ולאו דווקא במילוי ריבת החלב הקלאסי

*שימו לב לזמן האפייה ולצינון העוגיות לאחר האפייה אחרת הן יישברו לכם